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Texcoco, Estado de México

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PRÓXIMA FECHA DE ÉSTE CURSO

01, 02 y 03 de ABRIL de 2025

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FECHAS DEL 2025

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01, 02 y 03 de ABRIL de 2025

24, 25 y 26 de JUNIO de 2025

05, 06 y 07 de AGOSTO de 2025

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Entrada 9:00 a.m. y salida 6:00 p.m.

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Tres días, tres productos

+ BONO GRATIS requesón

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MARTES, MIÉRCOLES Y JUEVES

 

INCLUYE: constancia de participación con valor curricular, material didáctico para la elaboración de los productos, carpeta con las memorias del taller, lápiz, bolígrafo, bebidas y participación de los productos elaborados.

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Las prácticas son individuales

 

OBJETIVOS: El participante del taller básico de quesería adquirirá los conocimientos teóricos de las etapas principales en quesería y aplicará dichos conocimientos a la elaboración de tres productos muy demandados y comercialmente competitivos en cuanto a su calidad como lo son el queso Oaxaca (quesillo o de hebra), queso panela y yogurt batido con fruta, al final degustará sus productos elaborados para retroalimentar su información con respecto a productos comerciales consumidos con anterioridad.

 

T E M A R I O

 

Teoría:

•     Composición básica de la leche

•     Uso e interpretación de las pruebas de plataforma

•     Principales etapas de un proceso de fabricación de queso

•     Usos y clasificación de cultivos lácticos en productos lácteos

•     Uso de aditivos y restricciones en quesería y productos lácteos

•     Tratamientos térmicos en lácteos

•     Rendimiento quesero

•     Tipos de salado

•     Maduración de quesos, efectos organolépticos

•     Conservación

 

Práctica:

•     Pruebas de recepción de leche

•     Elaboración de queso oaxaca (quesillo o de hebra)

•     Elaboración de queso panela

•     Elaboración de yogurt batido con fruta

 

RELACIÓN DE TEORÍA Y PRÁCTICA

90% PRÁCTICA Y 10% TEORÍA

 

DIRIGIDO A: Pequeños productores, emprendedores, estudiantes, amas de casa y público en general interesado que no tenga experiencia previa en el área de lácteos.

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