​

Texcoco, Estado de México

​

PRÓXIMA FECHA DE ÉSTE CURSO

11, 12 y 13 de JUNIO de 2024

​

FECHAS DEL 2024

11, 12 y 13 de JUNIO de 2024

13, 14 y 15 de AGOSTO de 2024

17, 18 y 19 de SEPTIEMBRE de 2024

​

Entrada 9:00 a.m. y salida 6:00 p.m.

​

Tres días, tres productos

+ BONO GRATIS requesón

​

MARTES, MIÉRCOLES Y JUEVES

 

INCLUYE: constancia de participación con valor curricular, material didáctico para la elaboración de los productos, carpeta con las memorias del taller, lápiz, bolígrafo, bebidas y participación de los productos elaborados.

​

Las prácticas son individuales

 

OBJETIVOS: El participante del taller básico de quesería adquirirá los conocimientos teóricos de las etapas principales en quesería y aplicará dichos conocimientos a la elaboración de tres productos muy demandados y comercialmente competitivos en cuanto a su calidad como lo son el queso Oaxaca (quesillo o de hebra), queso panela y yogurt batido con fruta, al final degustará sus productos elaborados para retroalimentar su información con respecto a productos comerciales consumidos con anterioridad.

 

T E M A R I O

 

Teoría:

•     Composición básica de la leche

•     Uso e interpretación de las pruebas de plataforma

•     Principales etapas de un proceso de fabricación de queso

•     Usos y clasificación de cultivos lácticos en productos lácteos

•     Uso de aditivos y restricciones en quesería y productos lácteos

•     Tratamientos térmicos en lácteos

•     Rendimiento quesero

•     Tipos de salado

•     Maduración de quesos, efectos organolépticos

•     Conservación

 

Práctica:

•     Pruebas de recepción de leche

•     Elaboración de queso oaxaca (quesillo o de hebra)

•     Elaboración de queso panela

•     Elaboración de yogurt batido con fruta

 

RELACIÓN DE TEORÍA Y PRÁCTICA

90% PRÁCTICA Y 10% TEORÍA

 

DIRIGIDO A: Pequeños productores, emprendedores, estudiantes, amas de casa y público en general interesado que no tenga experiencia previa en el área de lácteos.

​